La nostra storia
Ein Rezeptbuch, eine Familie.
Wie aus den Rezepten einer Grossmutter der ehrlichste Italiener im Niederdorf wurde.
Marco Ferretti
„Ich koche so, wie bei uns zu Hause gekocht wurde. Mehr Geheimnis ist da nicht.”
1998 wagte Marco den Schritt in die Selbständigkeit — nicht mit einem Konzept vom Reissbrett, sondern mit dem, was er von klein auf kannte. Ein familiengeführtes Lokal, in dem der Chef selbst am Herd steht. Das ist bis heute so geblieben.
1998
Der Anfang
Marco Ferretti öffnet die Trattoria an der Niederdorfstrasse — mit dem handgeschriebenen Rezeptbuch seiner Grossmutter im Gepäck. Dieselben Rezepte stehen bis heute auf der Karte.
fatto a mano
Von Hand, jeden Tag
Bis heute steht Marco selbst am Herd. Jeden Morgen rollt und schneidet er die Pasta von Hand — Tagliatelle, Gnocchi, Pappardelle. Kein Grosshandel, keine Maschine.
dal mercato
Vom Markt
Was auf den Teller kommt, sucht Marco selbst aus — Tomaten, Kräuter, Fisch, frisch und saisonal. Was nicht überzeugt, wird nicht gekocht.
in Piemonte
Beim Winzer
Zweimal im Jahr fährt Marco ins Piemont, zu Winzern, die er seit Jahren kennt. Barbera, Nebbiolo, Barolo — er kennt die Menschen hinter jeder Flasche.
oggi
Die Familie
Heute hilft die ganze Familie mit — im Service, in der Küche, am Empfang. Aus Gästen sind Stammgäste geworden, mitten in Zürichs lebendigstem Quartier.
